Generationsbyte i Trillerfamiljen

Lovisa är ny i Uppsalas godaste familjeföretag

Inspiration
Lästid: 13 minuter

När vi i Uppsala spetsar in sig på fika så finns oftast Triller med på ett hörn. Med flera caféer, restauranger och en hel del återförsäljare i stan är det inte svårt att få sig en smarrig Trillerbakelse, smörgås eller bulle när suget sätter in.

Familjeföretaget, Triller Mat & Bröd har i mer än fyra decennier försett Uppsala med bullar, bröd, caféupplevelser och senare också restauranger och catering. Kärleken till hantverket, drivet att utveckla och familjeengagemanget har gjort Triller till en självklar del av Uppsalas stolthet.

Nu tar en ny generation officiellt över rodret. Sedan januari är det Lovisa Triller, 35 år, som är vd för Triller Mat & Bröd. Hon kliver in i en roll som egentligen alltid funnits nära till hands – men nu med tydligare mandat, större ansvar och en spännande nysatsning på gång.

Lotta startade 1983

Men det hela startade med en alldeles för stor kanelbulle. Det var 1983 som Lotta Triller tillsammans med sin mamma och sin man öppnade Café Linné på Svartbäcksgatan. Här såg den legendariska Linnébullen dagens ljus – en kanelbulle som, av en händelse, råkade bli ovanligt stor men som snabbt blev ett signum och en favorit hos Uppsalaborna

Då var familjeföretaget litet, med två små barn, Emma och knappt ettåriga Olov var med från start och är som alla fem barnen mer eller mindre uppväxta bland degbunkar och bullbak.

Från det lilla caféet växte verksamheten snabbt. Först till en brödbutik, sedan ett nytt bageri i Bergsbrunna Tegelbruk där Triller än i dag har sitt hjärta. Under de följande årtiondena har företaget utökats med caféer, catering och restauranger. De populära sommarcaféerna i Botaniska trädgården och på Linnés Hammarby lockar till finfika i härliga miljöer och Klostergatan 5, hör i dag till en av Uppsalas mest välrenommerade restauranger, med fint betyg i White guide.

Klostergatan 5 i Uppsala — Klostergatan 5 i centrala Uppsala

Barnen tar över

Lotta Triller har alltid varit driven, fylld av energi och en outtröttlig vilja att testa nytt. Hon beskriver sig själv som rastlös och ivrig – någon som ogärna sitter still. Men i takt med att barnen vuxit upp och engagerat sig mer i företaget har hon medvetet lämnat över ansvaret.

Hon är i dag pensionär och tillbringar en hel del tid utomlands med maken Peter.

– Jag har jobbat i hela mitt liv och jag vet inte hur man ska vara ledig. Jag vet inte hur man gör, skrattar hon.

– Det är skönt att resa, då kan jag släppa kontrollen helt. Men behöver barnen hjälp så är det ju bara att höra av sig …

Och när hon är hemma i Uppsala hoppar hon gärna in och hjälper till.

Alltid ledigt på semmeldagen

För Lovisa Triller, som nu är ny vd, har familjeföretaget alltid varit en självklar del av livet.

– När jag var liten lekte jag under bakborden, minns hon. På lågstadiet gick vi syskon ofta förbi bageriet efter skolan för att hjälpa till. Så fort vi hade åldern inne började vi servera eller jobba med cateringen.

Familjen och företaget har alltid varit tätt sammanflätade. På semmeldagen fick barnen ledigt från skolan – för att hjälpa till i bageriet.

– Jag kan inte baka alls, men på semmeldagen hoppar jag alltid in ändå. Då finns det massor att göra, säger Lovisa.

Att engagera sig i företaget var ingen fråga om ”om” utan snarare ”när”. Efter gymnasiet, där hon gick restaurangutbildning på Ekeby blev Kardemumma – caféet i Stadsbiblioteket – hennes första stora ansvar.

– Jag visste tidigt att det var här jag hörde hemma. Jag gillar att hoppa in där det behövs, men också att hålla ordning, planera och styra personal. Variationen är det bästa – och jag är bra under stress. Kardemumma var oerhört lärorikt och jag är glad för att vi tidigt har fått ta eget ansvar, säger hon.

Naturligt val

När frågan om VD-posten kom upp i familjen var valet ganska naturligt.

– Ingen annan ville riktigt. Jag hade redan en övergripande roll och har länge tagit mycket ansvar, särskilt när mamma rest. Så det blev jag, berättar Lovisa.

Hon är näst yngst av de fem syskonen och beskriver familjen som samspelt.

– Vi är väldigt sams, vi har våra olika ansvarsområden. Och vi försöker få till familjemiddagar där vi inte pratar jobb. Det brukar inte alltid gå så bra, säger hon med ett leende.

Alla hjälps åt

Syskonen delar också på ansvaret: Emma tar hand om administration och inköp, Olov jobbar både i köket och med administrativa frågor, Gustav och Oskar är köksmästare, medan respektive och barn också engagerar sig på olika sätt. Tillsammans är de ungefär 35 heltidsanställda, och många unga får sin första arbetslivserfarenhet via Triller.

– Det känns naturligt att det blev Lovisa som blev vd. Hon kan vara både tuff och driven. Hon är tydlig med personalen och snabb och effektiv. Det kommer att bli superbra, säger mamma Lotta och fortsätter:

– Att hela familjen är med är det drivande och det som gjort att vi har utvecklats. Det är ett privilegium och vi jobbar bra ihop. Det funkar otroligt bra. Det är häftigt att se glädjen och stoltheten. Att barnen tar för sig och utvecklas. Jag började för att jag tyckte det var roligt att baka och kunde inte föreställa mig att det skulle bli så här.

Att hon är en stolt mamma till fem duktiga barn går inte att ta miste på.

– Killarna är så jäkla duktiga på att laga mat. Alla har självklart fått välja vad de vill syssla med, men de har ju varit med oss från start.

– När Oskar var liten så sade han ofta att ”när jag blir stor och ska gå på Ekeby …” . Det tog ett tag innan han förstod att det finns andra utbildningar och vägar i livet än restaurangskola. Så de är kanske lite, lite miljöskadade, skrattar Lotta och lägger till:

– Hade vi vetat att det skulle växa så här skulle vi kanske skaffat ännu fler barn!

Gustav Triller i köket på Klostergatan 5 — Gustav Triller i köket på Kostergatan 5 i centrala Uppsala

Ny restaurang i Uppsala

Redan i höst kommer en ny medlem i familjeföretaget att se dagens ljus. Matcaféet i Magasin X drivs i Triller regi från 1 oktober.

Framåt är det annars Svintorget som gäller. En ny restaurang planeras i södra city med öppning i början av 2026. Här kommer flera av syskonen att vara på plats, och allt från inredning till personal planeras just nu noga.

– Det känns jättekul att få utveckla en ny mötesplats. Vi vill skapa rätt känsla, både i maten och miljön. Gustav och Oskar kommer att vara centrala i köket, och vi jobbar nära med inredare och leverantörer för att bygga något som känns nytt men samtidigt väldigt Triller, säger Lovisa.

Konceptet bygger på samma värderingar som alltid präglat företaget: lokala råvaror, nära samarbeten och hållbarhet. Samarbetet med Uppsalaföretaget Feskarn till exempel.

– När Micke Prising kommer in i köket med leveranser, då känner man verkligen att det här är på riktigt. Det är något speciellt med det lokala samspelet.

För Lovisa handlar vd-rollen inte om att revolutionera företaget, utan om att förvalta och utveckla.

– Vi syskon vill göra Triller ännu bättre. Vi får förfrågningar från Stockholm, men vi älskar Uppsala. Det är här vi hör hemma.

När man lämnade Brasserie 21, restaurangen vid Studenternas, som tidigare tog mycket tid och kraft, kunde familjen rikta fokus mot de nya satsningarna. Svintorget är först ut – men framtiden är öppen.

– Kommer rätt lokal i rätt läge vet man aldrig, säger Lovisa.

För Triller Mat & Bröd är mer än ett företag – det är en berättelse om en familj som växt tillsammans med sitt arbete, om bullar som blev symboler för en stad och om en kultur där det personliga alltid fått ta plats.

När Lovisa tar över som vd är det både ett generationsskifte och ett bevis på kontinuitet. Hon för vidare arvet efter Lotta, men med sin egen energi och sin egen blick mot framtiden.

Tillsammans med familjen.