Sommarmaten – en evig fråga

Chark, melon, örter

En sallad med massor med melon och flera olika sorters chark. Köp helst över disk för det är mycket godare nyuppskuret än ur förpackning. Jag gillar tunna skivor fänkålssalami, coppa, bresaola och fin prosciutto mest. Skär din favoritmelon i grova bitar och arrangera på ett stort vackert fat. Lägg charken i luftiga skivor mellan melonbitarna tillsammans med mycket grönt och örter. En god blandning är ruccola, bladpersilja, dragon eller körvel samt mynta. På med god olivolja, bra balsamico och rostade solros/pumpafrön eller rostade pinjekärnor. Strö på flingsalt och nymald svartpeppar. Viktigt! 

Smakpolare till melon: 

• Mynta 
• Basilika, gärna thaibasilika 
• Rosépeppar 
• Färsk chili och chiliflakes 
• Flingsalt 
• Rostade och lätt mortlade fänkålsfrön 
• Citrus, gärna rivet skal och saft 

Enklaste potatissalladen

Koka ett gäng färskpotatis. När man hällt av vattnet kan man med fördel mosa dem väldigt lätt så de spricker upp. Då suger de åt sig dressingen bättre. Men i stället för dressing blandar jag bara runt med en burk pesto. Det går jättebra med köpt. Kapris har jag svårt att vara utan så i med en liten näve av dem. Skiva ett gäng rädisor och blanda i. Spar några till dekoration. Jag strödde på lite ryssgubbeblommor som dekoration. Perfekt matig sallad till grillat. 

 Smakpolare till potatissallad: 

• Kapris 
• Oliver 
• Sardeller 
• Färsk lök av olika sorter 
• Pesto av olika sorter 
• Fransk senap 
• Indiska kryddor 
• Majonnäs, yoghurt, crème fraiche 
• Olivolja, rapsolja, olika vinäger 
• Äpple 
• Ost 
• Örter, rucola 
• Rädisor 
• Pepparrot 

Godaste drinktilltugget – salvia och sardell

Jag har alltid varit förtjust i små tilltugg och har lärt mig mycket av min mormor som bodde i grungens hemstad Seattle på USA:s västkust. Hon var en hejare på det och jag blev mycket inspirerad. De här små godingarna har jag dock fått inspiration av en kollegas recept. Eftersom jag älskar salt lite för mycket är jag galet förtjust i sardeller. Och var inte rädd för att fritera, du behöver inga mängder med olja, det räcker med en rejäl skvätt i botten. Du kan alltid vända på det du friterar så behöver du inte ha så mycket olja. 

Du tar helt enkelt ett gäng stora färska salviablad. Det brukar finnas i trädgårdar så fråga gärna runt om du inte har egna. Skölj och torka dem mycket väl. De får inte vara fuktiga för då stänker det utav attan när du friterar. Sen tar du en liten sardellrackare och delar den i halvor på längden. Skär till en passande bit och lägg mellan två blad och tryck till lätt. Vispa ihop 2 dl vetemjöl, 2 dl vatten och 2 uppvispade ägg samt 1 tsk bakpulver och 1 krm salt. Det ska bli en ganska tjock smet så prova dig fram, det kan skilja på storleken på äggen till exempel. Hetta nu upp olja till ca 170° i en tjockbottnad gryta, gärna av gjutjärn eller gjutjärnsstekpanna. Häll så det mäter ca 2 – 3 cm från botten. Doppa varje dubbla salviablad i smeten men det behöver inte täcka överallt. Fritera några få åt gången någon minut på var sida. Ta upp med hålslev eller med en metalltång och lägg på en tallrik med hushållspapper för att rinna av. Salta lätt. Galet gott till mousserande vin, gärna champagne. 

Att tänka på vid fritering: 

• Använd en stadig tung panna eller gryta med tjock botten.  
• Ha ett lock redo bredvid om det börjar ryka eller brinna. 
• Använd en neutral olja som tål hög värme, t ex raps- eller jordnötsolja. 
• Allt som ska friteras måste vara helt torrt annars stänker det olja. 
• Fritera inte för mycket åt gången så kallnar oljan. 
• Ett bra tips är att ha långärmat på sig om det trots allt stänker. 
• Har du ingen termometer kan du lägga en smula av bröd i oljan medan den värms. upp, när det börjar fräsa runt smulan är det varmt. 
• När oljan kallnat kan du sila den och använda den igen. 

 Men du, ett stekt ägg är också middag. Eller ett par mackor. En påse chips, tveksamt men gott när det är varmt. Keep it simple. 

 Allt gott, Liselotte